真空包装的主要作用是去除氧气，帮助防止食物变质，其原理比较简单。由于食品霉变变质主要是微生物的活动引起的，而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧气，真空包装袋就是利用这一原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽走，使微生物失去生存环境。

　　真空包装袋除了压制微生物的生长和繁殖，真空脱氧的另一个重要功能是防止食物氧化。由于油脂类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下被氧化，使食物变得有味道，变质。此外，氧化还造成维生素A和C的流失，食物色素中的不稳定物质在氧气的作用下变暗。因此，脱氧可以有效防止食物变质。

　　真空包装袋除了具有真空包装所具备的脱氧和质量保证功能外，主要还具有耐压、耐气、保鲜等功能，能更有效地长期保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。

　　此外，许多食品不适合真空包装，但需要真空充气包装。如脆脆食品、易结块食品、易变形油性食品、棱角尖锐或硬度高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内的充气压力大于包装袋外的大气压力，可有效防止食品在压力下被挤压变形，而不影响包装袋的外观和印刷装饰。

　　1真空包装机械要形成合理的水平和梯度

　　以我们现在的水平，一步赶上真空包装袋技术发达国家是不现实的。中国的真空包装机应该开发不同类别的各种特殊型号。结合国外先进技术，尽可能简化操作和机械维护，以满足不同的市场需求，形成合理的水平和梯度。

　　2联动操作

　　通过真空包装袋的印刷、切割、放置、抽真空、封口等流水线联动作业，可以提高生产率。据统计，联动前真空包装机的生产率为10台/分钟，联动后可提高到60倍。

　　3数字化

　　在真空包装袋技术的控制下，数字化趋势将越来越明显。数字化应用不仅可以提高工作效率，还可以降低出错率，减少不良品的产生，节省人力，这也是我国真空包装行业的必由之路。

　　真空包装袋是真空包装机需要的包装耗材。它们可以分为聚乙烯袋、铝箔袋和高温干馏袋。在整个抽真空过程中，抽真空的程度由真空包装机决定，抽真空后能否长期保存取决于真空袋的质量。